Elaborado con vinagre de vino blanco · Variedad Ugñiblanc
Se deja en contacto con la madera de roble, no menos de 6 meses en barrica, el mosto concentrado se añeja en piletas de cemeno en contacto con duelas de roble, también durante 6 meses. Concluído este tiempo, se llevan los ingredientes al cocinador de fuego y se los somete a un proceso de cocción de 3 días, hasta llegar al punto de densidad deseado. Es un producto fluído cuyo uso es ideal para ensaladas.